Name: Fiskgratäng
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Sverige
Ingredients: 600 gram Alaska Pollock (upptinade filéer); 1 kilo mjölig potatis; 25 gram smör; 1 dl standardmjölk (3%); 1 dl vispgrädde (40%); 2 äggulor; 1 tsk finmalet havssalt; 1 krm svartpeppar; 25 gram smör; 2 dl vispgrädde (40%); 2 dl standardmjölk (3%); 3 msk vetemjöl; 0,5 dl hackad dill; Zest från en citron + 2 msk citronjuice; 1 msk hummerfond; 0,5 tsk havssalt; 1 krm svartpeppar; 150 gram räkor (skalade); Färsk dill

Fiskgratäng är en relativt enkel maträtt som både är god och mättande. Dessutom är det ett bra sätt om man vill inkludera mer fisk i sin kost.

Detta är ett relativt klassiskt recept på fiskgratäng med duchessepotatis och sås med smak av citron och dill. Toppa gärna med räkor för att göra en lyxigare fiskgratäng.

Ursprung och historia

Ordet gratäng kommer ifrån franskans gratin. Redan på 1800-talet var fiskgratäng något som lagades i Sverige, även om det bara var slott och herresäten som hade tillgång till järnspis och ugn på den tiden.

Fram tills att gemene person hade tillgång till ugn så var fiskgratäng något fint som man kunde beställa på restaurang. Därefter har maträtten blivit mer vardaglig.

På 1960-talet introducerade Findus den första djupfrysta fiskgratängen. Det enda man behövde göra var att värma upp den och tillaga i ugn, allt annat var färdigt.

Sedan dess har fiskgratäng blivit en given klassiker bland svenska maträtter. En rätt som brukar vara populär bland alla åldrar, stora som små, vilket gör det till en utmärkt familjemåltid.

Val av fisk

När man lagar fiskgratäng kan man göra det med olika sorters fisk. Vanligast är torsk eller Alaska Pollock.

Jag föredrar Alaska pollock då det är en fisk som fiskas i det vilda och som innehåller väldigt låga nivåer av tungmetaller och andra giftiga ämnen. Dessutom är Alaska pollock billigt att köpa, även om den är MSC-certifierad.

Tips för att lyckas med fiskgratäng

Det finns några saker man kan tänka på för att det ska bli ett bättre resultat. Nedan kan du se mina tips för just detta recept.

Använd upptinad fisk
Använd mjölig potatis
Använd en sprits med stjärnmunstycke när du gör duchessepotatisen

Redskap som jag använt

Råvaror som jag använt

För dig som vill laga världens godaste fiskgratäng är det helt klart råvarorna som är allra viktigast. För en extra lyxig variant kan du använda torsk och sedan toppa med räkor.

Nedan kan du se exakta ingredienser och vilka märken jag använt för detta recept. Som alltid kan ni självklart använda vilka råvaror och märken som ni själva vill och har möjlighet till.

Denna information skriver jag för transparens och som inspiration ifall man vill använda exakt samma recept och ingredienser som mig.

MSC-certifierad Alaska Pollock
Ekologisk potatis (mjölig, ICA, eko)
Hummerfond (Bong)
Ekologisk citron
Färsk dill (eko)
Mjölk från Wapnö
Vispgrädde (40%) från Wapnö
Kravmärkta ägg från Görslövsgården
Ekologiskt smör från Skånemejerier
Vetemjöl från Saltåkvarn (eko)
Finmalet havssalt (Celtic Sea Salt)

Fiskgratäng

Antal: 4 portioner

Förberedelse: 30 minuter

Tillagningstid: 1 timme

Total tid: 1 timme 30 minuter

Fiskgratäng är en lättlagad rätt som brukar vara uppskattad av hela familjen. Detta recept görs med en citron- och dillsås, men det går även att byta ut den mot en hummersås eller annan valfri sås.

Ingredienser

Fisk

600 gram Alaska Pollock (upptinade filéer)

Duchessepotatisen

1 kilo mjölig potatis
25 gram smör
1 dl standardmjölk (3%)
1 dl vispgrädde (40%)
2 äggulor
1 tsk finmalet havssalt
1 krm svartpeppar

Citron- och dillsås

25 gram smör
2 dl vispgrädde (40%)
2 dl standardmjölk (3%)
3 msk vetemjöl
0,5 dl hackad dill
Zest från en citron + 2 msk citronjuice
1 msk hummerfond
0,5 tsk havssalt
1 krm svartpeppar

Förslag till topping

150 gram räkor (skalade)
Färsk dill

Gör så här

Börja med att skala potatis. Sätt på en stor kastrull med vatten och koka potatisen tills den är mjuk. Under tiden kan du börja med såsen.
Smält 25 gram i en kastrull och ta sedan av kastrullen från plattan. Häll i 3 msk vetemjöl under omrörning.
Tillsätt sedan 2 dl mjölk, 2 dl vispgrädde, 0,5 dl hackad dill, zest från citron och 2 msk citronjuice tillsammans med 1 msk hummerfond, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
Sätt tillbaka kastrullen på plattan och sätt den på medelhög värme. Rör runt med jämna mellanrum och låt koka upp under omrörning tills såsen får en tjockare konsistens.
Ställ såsen åt sidan och vänta tills potatisen är klar.
Starta ugnen och sätt den på 200 grader (över/under värme)
Häll sedan ut vattnet från potatisen med hjälp av ett durkslag och lägg tillbaka potatisen i den stora kastrullen.
Mosa potatisen med en potatisstöt. Tillsätt 25 gram smör, 1 dl grädde, 1 dl mjölk, 2 äggulor, 1 tsk finmalet havssalt och 1 krm svartpeppar. Rör runt tills allting är blandat.
Ta fram en ugnsform och placera ut fiskfiléerna i mitten av formen. Fyll sedan en sprits eller spritspåse med potatismosen och spritsa ut längs kanterna på ugnsformen.
Täck fisken med ett tunt lager potatismos och häll sedan över såsen så att fisken täcks av sås. Sätt in ugnsformen i ugnen och grädda i cirka 30 minuter.
Toppa gärna med skalade räkor eller hackad dill. Servera och njut av din hemlagade fiskgratäng!