Gambas al ajillo är en klassisk tapasrätt från Spanien. På svenska kan man säga vitlöksräkor och det är så gott och enkelt att laga hemma!
Mitt recept på vitlöksräkor är hämtat från Spanien, bland annat från Málaga där jag bott i två års tid. Gambas al ajillo är nämligen en av mina favoriträtter från det spanska köket.
Efter flera försök har jag nu kommit fram till ett recept som blir lika gott hemma i Sverige. Jag hoppas att det ska smaka och längre ner kan du även läsa mer om historian bakom Gambas al ajillo samt hur rätten serveras i Spanien.
Hur serveras Gambas al Ajillo?
I Spanien serveras vitlöksräkor i en så kallad cazuela, som är en slags keramikskål. Många tapasrätter från Spanien serveras i en cazuela och oftast brukar rätten då även tillagas direkt i cazuelan.
Gambas al ajillo brukar serveras med rykande het olja, direkt från spisen. Det är ganska läckert när servitören kommer in med vitlöksräkor i en cazuela där oljan fortfarande bubblar.
Räkorna svalnar dock ganska snabbt, så det gäller att inte vänta för länge. De är nämligen som godast när räkorna fortfarande är varma och heta, utan att det bränns i munnen.
Redskap som jag använt för detta recept
Historia och ursprung
Gambas al ajillo är en typisk tapasrätt i Spanien, som serveras mer eller mindre i hela landet. Ursprunget är okänt, men en del menar att rätten uppkom efter spanska inkvisitionen.
I Mexiko är exempelvis Al Ajillo kombinationen av vitlök och guajillo chili. Latinamerika har aji mirasol och aji panca. En del menar att spanjorerna tog med sig detta tillbaka till Spanien och gjorde ett eget tillägg i form av räkor.
Idag är gambas al ajillo särskilt populärt i centrala och södra Spanien. Nästan varje restaurang serverar vitlöksräkor och det är verkligen en stående klassiker på alla tapasmenyer.
Är det någon skillnad på Gambas al ajillo och Gambas pil pil?
Kort och gott kan man säga att dessa två rätter är mer eller mindre samma. Skillnaden är egentligen att Gambas pil pil även brukar innehålla paprikapulver samt att det alltid innehåller cayennepeppar eller quindilla.
Man skulle kunna beskriva det som vitlöksräkor och heta vitlöksräkor. I Spanien används båda namnen ibland för att beskriva samma rätt. En del kallar vitlöksräkor för gambas al ajillo och en del säger gambas pil pil.
Gambas al Ajillo – Vitlöksräkor
Ingredienser
- 800 gram räkor skalade och upptinade
- 7-8 vitlöksklyftor
- 2 dl olivolja extra jungfru
- 1 tsk cayennepeppar eller torkad chili
- 50 ml vitt vin gärna från Spanien
- 1 msk hackad persilja
- Salt
Instruktioner
- Häll i olivoljan i en stekpanna och låt den bli varm medans du skalar vitlöken. Har din spis 9 steg, så rekommenderar jag 7 eller läget mellan 7:an och 8:an.
- Skär vitlöken i lagom tunna skivor
- Lägg i vitlöken i stekpannan och låt den steka i 1-2 minuter. Den ska inte bli bränd.
- Häll i cayennepeppar och rör runt. Låt steka tillsammans med vitlöken i 1 minut.
- Lägg i räkorna och sprinkla över en nypa salt. Stek dem cirka 1 minut på varje sida.
- Häll sedan i vinet och rör runt. Låt det puttra i några minuter på medelhög värme så att alkoholen avdunstar. Ös gärna lite av oljan och vinet från samma stekpanna och häll över räkorna samtidigt som det puttrar.
- Ta av stekpannan från plattan. Blanda i den hackade persiljan och rör runt. Servera räkorna direkt med en rykande het temperatur.
Doppa gärna något gott bröd i oljan. Det är smaskens!
Anteckning
Så här lagar du vitlöksräkor steg för steg
För dig som föredrar steg för steg med bilder så har du bilder och text nedan från när jag lagade gambas al ajillo i vår gamla lägenhet i Málaga.
Steg 1
Börja med att hälla i olivoljan i en stekpanna. Låt oljan och pannan bli varm. Skala vitlöksklyftorna under tiden.
Steg 2
Skär vitlöken i lagom tunna skivor och lägg i dem i stekpannan. Låt steka i 2-3 minuter innan du går vidare till steg 3.
Steg 3
Häll i 1 tsk cayennepeppar. Börja så iallafall första gången du lagar denna rätt. Vet du med dig att du inte gillar stark mat så kan du självklart utesluta cayennepeppar.
En del älskar stark mat och då kan du gott ha i 1,5 tsk cayennepeppar för extra hetta. Personligen tycker jag att det är lagom med 1 tsk cayennepeppar då jag inte vill att hettan ska ta över smaken.
Låt vitlöken fräsa med cayennepepparn i 1-2 minuter innan du går vidare till steg 4.
Steg 4
Lägg i räkorna i stekpannan och stek någon minut på varje sida. Tillsätt sedan vitt vin och låt puttra i några minuter till så att alkoholen avdunstar.
Steg 5
Ta av stekpannan från plattan och blanda i persiljan. Rör runt och servera direkt från stekpannan eller häll över räkor och olja i en traditionell cazuela.
Man kan självklart servera denna rätt hur man vill, men tänk på att för bästa smak och upplevelse bör gambas al ajillo serveras rykande het.
Förslag på andra tapasrätter som passar till vitlöksräkor
- Spansk tortilla
- Padronpaprika (Pimiento de Padrón)
- Mallorquinsk tumbet
- Baconlindade dadlar
- Patatas bravas
- Calamares a la romana
- Pan tumaca
Har du provat mitt Gambas al Ajillo recept? Lämna gärna ett betyg och en kommentar. Det är alltid uppskattat!
Mycket trevlig information och spännande recept
Vilket trevligt och utförlig recept gällande en av våra favoriträtter i Spanien! Vill gärna se fler tips från dig!👍👍 mvh
Tack, läckert, bra foton, spännande…..
Goda och trevliga rätter! Tack!
Tusen tack för receptet med alla steg. Så trevligt.
Tack, verkligen kul med historia om maträtten. Nyligen hemkommen från i Spanien så kan jag inte glömma Gambas pil pil på standrestaurangen Ayo i Nerja. Jag tror de har lite paprikaolja i och det var så gott. Jag brukar göra denna rätt hemma i Sverige med vannameiräkor. Vi i familjen kallar även rätten för Kärleksräkorna, mums ❤️
Hej,
Det låter jättegott! Använder du kokta frysta räkor eller frysta råa räkor?
Hej Anna, jag brukar använda frysta räkor som är kokta 🙂 Tinar bara upp dem. Tycker att det blir bäst. Eller åtminstone så är det lättast. Ibland blandar jag även storleken på räkor med hälften större och hälften mindre.
Vår favoriträtt som vi äter varje gång vi är i Torrevieja! Gör den ofta hemma, vi går tillväga ungefär som du skrivit, men ett måste är chilli, har visserligen inte testat cayennepeppar men det ska vi göra! I Spanien får vi rätten med oljan, serveras med bröd till! Hemma äter vi den ofta med ris (som inte tar bort den goda smaken) och bröd! Blir då en middagsrätt! Mums👍❤️
Jättegott 🙂 Ja, chili är min favorit också. Men kan vara svårt att få tag på sådan chili i Sverige, medans cayennepeppar finns det gott om. Vanlig röd chili blir ju inte lika gott.
Hej!
Finns det något man möjligen kan ersätta det vita vinet med?
Har sett så många recept jag velat pröva, med vitt vin så det vore toppen
om det finns något man kan byta till.
Hej Lena,
Vitvinsvinäger skulle du nog kunna använda istället, men det har jag inte provat själv. Möjligen äppelcidervinäger om du blandar 50/50 med vatten. Har även läst att Ginger ale ska kunna ersätta vin i matlagning.
@Alexander Waltner, Vad sägs om alkoholfritt vitt vin? Finns på Systemet och i snabbköp.
Håller sig länge i kylen. Torr vit Martini vermouth håller sig också länge i kylen. Utmärkt ersättare. Och vanligt vitt vin kan frysas i tärningar.
Det kan säkert funka 🙂 Att frysa in i tärningar var ett smart tips. Det ska jag prova!
Tusen tack för detta recept. En favoriträtt när jag är på Gran Canaria. En rätt man aldrig blir trött på.
Hej! Vi brukar servera gambas al ajillo med ekologisk linguin pasta.Vannamei räkor med olivolja
tunt skuren vitlök, chili flakes samt lite citronsaft istället för vitt vin. Blir supersmarrigt o så enkelt att göra.Toppar med hyvlad parmesan
Trevligt och välskrivet ,inspirerande recept.Ska testa denna veckan👍
Tack så mycket! Kul att höra 🙂 Hoppas det ska smaka!
Supergott hade inget vitt vin men det gick bra med vitvinsvinäger vi bara satt och njöt ville inte att det skulle ta slut